Kitel-Siirt Mutfagından

onur_ozekten · 01-03-2011

NOT BENDE Bi Siirtliyim xD Ve Bi Oturuşta En 20 Tane Yiyebiliyorum :D

SİİRT KÖFTESİ KİTEL (İÇLİ KÖFTE)

Siirt'in zengin mutfağından lezzetli bir yemeğimiz olan Kitel. Yapımının
zahmetli olmasından dolayı sürekli yapılmayan bu yemeğimiz genelde eve gelen
misafirler ağırlanırken, tezkeresini alan askerler için, yolculuğa çıkacak olan
aile ferdini son gününde gibi özel gün ve zamanlarda pişirilmektedir.

MALZEMELERİ

Soğan

Yağlı Kıyma

Maydanoz

Baharat

İnce Bulgur

Pirinç (Tercihe göre)

Margarin

YAPILIŞI:

Öncelikle ince bulgur, tuzlu suyla ıslatılır. Arzu edilirse suya reyhan
eklenerek farklı bir damak tadı sağlanabilir. Islatılan bulgur dinlenmeye
alınarak Kitel’in iç harcının hazırlanmasına geçilir.

Soğanlar öncelikle ince ince doğrandıktan sonra suyu kuruyana kadar ateşte
kurutulur. Suyu kuruyan soğanların üzerine kıyma eklenir. Kıyma, suyu kuruyan
soğanla birlikte az (9-10 dk.) kavrulduktan sonra margarin eklenir. Margarinle
birlikte 10 dk. Kadar daha ateşte kavrulur. Margarinle birlikte iyicene kıvamına
gelen soğan ve kıymanın üzerine maydanozlar eklenir ve ateşten alınarak
soğutulmaya bırakılır. Ayrıca cok az miktarda pirinç pişirilip, soğumaya
bırakılan kıyma harcına eklenir. (Pirinç eklenmeden sade kıymalı da
yapılabilmektedir.)

Kıymamız soğutulmaya alındığında, suda dinlenmeye aldığımız bulgurumuzu
yoğurmaya başlarız. Yoğurma işlemi çiğ köftenin yoğrulması gibi yoğrulur.
Yoğrulan bulgur hamur halinde kıvamına geldiğinde ceviz büyüklüğünde yumaklar
yapılarak dizilir. Dizilen yumaklar avuç ayasıyla (avuç içi) açılarak yassı hale
getirilir. Soğuyan kıymadan bir miktar alınarak yassı hale getirilen hamurun
içerisine bırakılır. Hamurun ağzı kapatıldıktan sonra yine avuç içerisinde kitel
şekline getirilerek tepsilere dizilir.

PİŞİRİLMESİ:

Tencerede su kaynatılır. Suyun içerisine bir miktar tuz ve sumak suyu eklenir.
Kaynayan suyun içerisine pişmemiş kiteller dikkatlice atılır. Dikkatlice
atılmaması halinde hamur olan kiteller suyun içerisinde dağılır. Ara ara
kitelleri parçalamayacak şekilde yavaşçana karıştırılır. Kiteller su yüzüne
çıkınca tencereden alınıp tepsiye dizilirler. Kitelimiz servise hazırdır.

Seçenekler	Arama
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder	Arama: Gelişmiş Arama Yap
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)